Thai Nudelsalat mit leicht scharfem Erdnuss-Dressing

Dieser einfache Thai Nudelsalat ist optimal als Beilage oder Vorspeise mit frischem, knackigem Gemüse, veganen Nudeln und proteinreichen Zutaten. Zusammen mit einem leicht scharfen Erdnuss-Ingwer Dressing regt er jeden Gaumen an.

Vorbereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 20-30 min | 3-4 Portionen

Dressing
☐ 1 Knoblauchzehe
☐ 2 cm Ingwer
☐ 3 EL Erdnussbutter
☐ 2 TL Sesamöl
☐ 1 EL Chili-Öl
☐ 2 EL Hefeflocken
☐ 5 EL Wasser
☐ 1/2 Zitrone (Saft)

Nudelsalat
☐ 250 g Nudeln (Udon, Soba oder Spaghetti)
☐ 1 kleiner Kopf Rotkohl
☐ 1 rote Paprika
☐ 2 Karotten
☐ 1/4 Bund frischer Koriander
☐ 1/4 Bund frische Basilikum (oder Thai-Basilikum)
☐ 2 Handvoll Sesamsamen

Kochanleitung

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al-dente zubereiten (nicht überkochen).

Dressing
2. Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben. Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen. Alternativ kannst du alle Zutaten auch in einem Mixer pürieren.

Nudelsalat
3. Vom Rotkohl den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Paprika und Karotten ebenfalls in schmale Streifen schneiden, dann alles zusammen in eine Salatschüssel geben.

4. Den Koriander hacken. Die Blätter vom Basilikum zupfen und je nach Größe so belassen oder grob zerkleinern. Zusammen mit den Sesamkörnern zum geschnittenen Gemüse in die Salatschüssel geben.

5. Die Nudeln abseihen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Dann zum Gemüse in der Salatschüssel geben, gut durchmischen und mit dem Dressing servieren.

Utensilien

Topf
kleine Rührschüssel oder Mixer
Schneebesen
Salatschüssel